BOLSWARD De stad Bolsward is sinds het begin van deze maand een pannenkoekenhuisje rijker. Vanachter de felrode kozijnen van het grachtenpand genieten Bolswarders nu iedere vrijdag, zaterdag en zondag van ambachtelijke pannenkoeken bij Bartje & Martje. „Er miste zo’n knusse plek in Bolsward”, vinden eigenaren Nycole en Rob van der Meijden.

Bij binnenkomst stap je als het ware de huiskamer van Nycole en Rob binnen. „Mensen zeggen vaak dat het is alsof ze hun kindertijd binnenstappen. Het is knus en gezellig”, vertelt Nycole. Je bent nog maar net over de drempel of de zoete geur van pannenkoeken komt je tegemoet. Tussen het flippen van de pannenkoeken door staat Rob ook nog appels te schillen, voor de appeltaart. „Je kunt hier immers ook gewoon komen voor een lekker kopje koffie met een stuk huisgemaakte appeltaart”, zegt hij.

Eind 2023 kocht het stel het grachtenpand met uitzicht op het stadhuis. Destijds woonden zij nog in Kolhorn. „Voordat we hier kwamen kijken, waren we nog nooit in Bolsward geweest”, vertelt Nycole. „Maar we waren meteen verliefd. Het pand is ooit afgebrand en rond 1978 heropgebouwd. Zo’n 50 jaar lang heeft er een tegeltjeswinkel gespecialiseerd in familiewapens ingezeten.” Maar een tegeltjeswinkel wilden Nycole en Rob niet beginnen. Wellicht een cadeauwinkeltje?

„Op een avond kwamen we opeens op het idee om een pannenkoekenhuisje te gaan starten”, vertelt Rob. „We waren meteen om. We voelden dat we dit moesten doen. We wilden met name heel graag iets samen doen. We romantiseren het idee van vanuit huis werken. De zaak is beneden en wij wonen zelf boven.”

De naam van het pannenkoekenhuisje vindt zijn oorsprong bij de beppe van Nycole. „Vroeger vertelde mijn Friese beppe altijd verhaaltjes over Bartje en Martje voor het slapengaan. Die verhaaltjes bedacht zij zelf. Dat is een herinnering die mij altijd is bijgebleven. De namen Bartje en Martje stralen gezelligheid uit en dat wilden wij ook voor onze zaak.”

„Het leek mij ook een mooi idee om een plek te creëren waar alleenstaande ouderen de gezelligheid kunnen opzoeken”, voegt Nycole toe. „Ik heb jarenlang in de zorg gewerkt en weet daardoor als geen ander hoeveel eenzaamheid er heerst onder ouderen. Mensen associëren een pannenkoekhuis vaak met een plek voor kinderen, maar hier zijn ook juist de ouderen enorm welkom.”

De eerste drie weekenden zitten er nu op. „We hebben zoveel ontzettend leuke reacties gekregen”, zegt Rob. „Er wordt soms gezegd dat Friezen heel stug zijn, maar daar hebben wij niets van gemerkt”, voegt Nycole toe.

„Mensen zijn zo ontzettend vriendelijk. We worden meteen opgenomen in de gemeenschap. Iedereen wil ook wel helpen. De gordijntjes voor de ramen hebben we van de overbuurvrouw gekregen. De schilderijtjes aan de muur zijn gemaakt door de hobbyisten van de galerie om de hoek. Vic, de kleinzoon van de warme bakker aan de overkant, maakt de crème brûlée. En Janneke helpt mij in de bediening, zij is de dochter van de eigenaar van De Ossekop.”

Bovendien vallen de pannenkoeken van Rob enorm in de smaak. „Ik heb de kans gehad om via een vriendin van ons het allerbeste pannenkoekenrecept te leren. In een verzorgingshuis in Amsterdam, waar zij iedere maandag vrijwillig pannenkoeken uitdeelt, heb ik samen met pannenkoekenbakkers Leo en Martin in de keuken gestaan. Ik heb daar honderden pannenkoeken gebakken en heel goed naar hen geluisterd.”

Natuurlijk wil Rob zijn geheime recept niet kwijt, maar het is een feit dat zijn pannenkoeken wat knapperiger zijn dan de standaard pannenkoek. „Laatst zei een klant zelfs dat het de lekkerste pannenkoek is die ze ooit had gegeten.” Ook de appeltaart is nu al een publieksfavoriet. „Mijn appeltaart is net wat frisser”, zegt Rob. „De bodem is lekker krokant en hij valt niet uit elkaar.”

Bartje en Martje voelt nu al als een succes voor het stel. „We hoeven niet meer, groter of beter. Het allerbelangrijkste is dat het gezellig is en als we zouden uitbreiden valt dat weg. We willen juist een praatje maken met onze gasten. We doen dit echt voor Bolsward.”

Leon Woudstra